Benoit Paysan Boulanger

Le moulin Astrié


Fabriqué à l’atelier Païs en Bretagne mon moulin moud environ 15 kilos de farine à l'heure. Cette méthode permet une mouture lente et donc sans échauffement des grains.

La rotation de la meule en granit naturel amène progressivement le grain du centre vers la périphérie, les surfaces étant de plus en plus rapprochées et plus douces, les enveloppes non brisées glissent entre elles avant de sortir.


Dans la même opération, toutes les substances libérées sont mélangées, y compris le germe.


Dans le cas de moulins industriels, le germe est volontairement enlevé car il raccourcit le temps de conservation de la farine.


Pour ma part, je mouds les grains une à deux fois par semaine, ainsi ma farine est fraîche et riche de toutes ses propriétés qualitatives.






Depuis les années 70, les frères Astrié installés dans le Tarn ont patiemment réalisé un travail d'amélioration du moulin à meules de pierre afin de relever la qualité de la farine de blé produite.


On obtient ainsi 80 % de rendement en une seule passe.